茄子不可以生吃，雖然有些蔬菜既可以生吃也可以用來炒，但是不包括茄子。生的茄子含有茄鹼，這是一種有毒的鹼性物質，如果生吃茄子很容易導致中毒，而且茄子生吃的口感也不好。
茄子可以生吃嗎
很多蔬菜可以生吃，但不是所有的蔬菜都可以生吃。像茄子就是不能生吃的，不僅因爲生吃茄子口感不好，還因爲茄子含有一些有毒的鹼性物質，生吃茄子很容易引起腹痛、腹瀉。很多人想生吃茄子是覺得茄子裏面的膳食纖維如果加熱會被破壞，其實膳食纖維與茄子是生還是熟沒有太大的關係，溫度也不會改變膳食纖維的特性，所以茄子最好還是不要生吃。
茄子怎麼做好吃
茄子是餐桌上常出現的食材，適宜茄子的烹製方法也很多，炒、燒、燜、蒸、炸、拌都可以。不過今天小編要介紹的是涼拌茄子，涼拌茄子纔是茄子最好吃的一種做法。涼拌茄子也是最能鎖住營養，使茄子營養流失最少，而且也最容易吸收的做法。
涼拌茄子做法：首先將洗乾淨的茄子放在鍋中蒸一下，將蒸好的茄子手撕成絲備用。接着在碗中加入蒜泥、食鹽、老抽、醬油、白糖、味精、辣油子、醋攪拌均勻。然後將調好的調味料放入蒸好的茄子中，再撒上一點蔥花拌勻就可以了。
