肉青指的是豬頸肉，位置是在豬的下顎。豬頸肉是殺豬的時候放血的地方，肉上面會有很多污血，因爲放血的原因，這個地方的肉的顏色偏紅，肉質鮮嫩，肥瘦都是交織在一起的，適合做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
豬頸肉是最差的肉嗎
不是。豬頸部位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。
豬身上最差的肉叫豬槽頭肉。豬槽頭肉指的是豬頭和豬身子連接的那部分肉，在耳朵後面一點，也就是豬的頸脖肉。因爲豬吃食的時候這部分總是搭在食槽上，所以命名豬槽頭肉。豬槽頭肉的口感也是比較差的，這部分的肉質軟綿綿的，沒有豬肉的鮮味，肉上還會有小米粒狀的一個個小疙瘩。
豬頸肉的做法
1、香炸豬頸肉。材料：食用油，豬頸肉。將油放入鍋裏，加熱至100℃時放入解凍好的醃製豬頸肉，炸至6分鐘左右，表皮金黃色撈起瀝油。生菜切絲、檸檬切片。將炸好的豬頸肉切片，擺在生菜絲上面用檸檬點綴鮮花裝飾即可。食用時蘸少許淮鹽或胡椒粉口味更佳。
2、碳烤豬頸肉。材料：豬頸肉500克，調料生抽500克，鹽150克，味精200克，糖1000克，花生醬、芝麻醬各100克。豬頸肉切去肥肉洗淨，放入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水備用。將生抽、鹽、味精、糖、花生醬、芝麻醬調勻，均勻地抹在整塊的豬頸肉上醃漬5小時。將醃好的豬頸肉放入烤爐中小火烤30分鐘至熟，取出切成厚0.5釐米的片，擺在墊有生菜葉的盤中，用香芹、蘭花點綴即可。
