蛋白質是構成細胞的基本有機物，可以維持細胞的構造；作爲酶，蛋白質具有催化功能；蛋白質還可以作爲代謝的調節者，協調和指導細胞內的化學過程；蛋白質作爲運輸工具，能在細胞內或者透過細胞膜傳遞小分子或離子；蛋白質作爲抗體，起着保護有機體的作用，可以防禦外物的入侵。
蛋白質是什麼
蛋白質是有機大分子，是組成人體細胞與組織的重要成分。蛋白質是生命的物質基礎是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質約佔人體全部質量的18%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。
氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
