許多剛剛開始學做菜的新人，常常都會被廚房裏面的大量的調味品給弄得眼花繚亂，甚至會無法正確使用多種醬油，醬油分爲許多種，那麼紅燒醬油和老抽的區別是什麼呢？
1、品種歸屬不同。老抽屬於醬油的一大類，是在生抽的基礎上，加入焦糖色，經過2~3個月的曬制之後，再經過沉澱過濾得到的一種濃縮醬油，總的來講比一般的生抽醬油要濃郁很多。而紅燒醬油只是屬於老抽家族中的一個分支品種。因此，可以認爲紅燒醬油就是一種特殊老抽，但是反過來不能說老抽是紅燒醬油，從品種歸屬上來講，二者之間有個包括與被包括的區別。
2、顏色不同。雖然老抽相對於生抽，顏色都是偏深的，優質老抽都是呈棕褐色，同時光澤度和粘稠度很高，但紅燒醬油由於是專門用於紅燒菜類的醬油，相比一般老抽顏色稍淺、粘稠度稍低且呈紅褐色，其光澤度更高。
3、味道和用途不同。老抽在烹飪中有爲菜品調味和上色兩種作用，味道鮮美中帶有微甜，爲菜品增鮮提色。而紅燒醬油的主要作用就是爲菜品上色，同時也兼顧調味的功能，使菜品更加香甜。
以上就是給各位帶來的關於紅燒醬油和老抽的區別是什麼的全部內容了。
