泥鰍是我們日常生活中常見的一種食材，不僅營養豐富，而且含有大量高蛋白，現在很多人喜歡用泥鰍烹飪各種各樣的美食，其中耙泥鰍是比較受歡迎的一種，那麼耙泥鰍做法是什麼呢？今天小編帶大家瞭解一下吧。
1、把泥鰍放鹽洗淨，然後再用清水沖洗，沖洗乾淨後在放鹽料酒醃製取腥味。
2、鍋內熱油，當油燒熱冒煙後把醃製好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色後撈出來備用。
3、臨起油鍋把油燒熱。
4、蒜切末，老薑切末，泡姜泡椒切末，幹辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣醬一湯勺，青椒切末。
5、油燒熱後，以此放入老薑末蒜末炒出香味後在放入泡姜泡椒末炒然後再放出豆瓣醬炒出紅油。
6、然後加水熬煮，等水開後五分鐘把炒好的泥鰍放入，大火。
7、五分鐘後放入青椒末，三分鐘後放糖調味，一分鐘後方鹽，放味精，花椒麪，在一分鐘後就可以起鍋了。
8、撒上蔥花跟青椒末點綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌了。
耙泥鰍做爲四川一到特色菜幾乎家家都會做，屬正興耙泥鰍最出名，以上就是耙泥鰍做法，在起鍋的時候可以放點點醋，不能多，一小瓶蓋就好，這樣可以防止泥鰍肉變老。
