步驟1
準備食材：泥鰍300克、香菜15克、泡椒25克、蔥10克、姜5克、花椒粉1勺、醬油1勺、白糖1勺、白醋1勺、紹酒1勺、雞精1勺、色拉油適量。
步驟2
將泥鰍宰殺，去頭及內臟，洗滌整理乾淨。
步驟3
再用紹酒、醬油、裏外塗抹均勻，除去腥味。
步驟4
然後下入六成熱的油鍋中，炸至外表酥脆，撈出瀝油備用。
步驟5
鍋中留底油燒熱，先下入蔥、姜、泡椒絲炒香。
步驟6
再倒入炸好的泥鰍，加入醬油、白糖和適量清水，燒至入味。
步驟7
然後下入白醋、雞精收汁。
步驟8
再撒上花椒粉，淋入明油，撒上香菜末、薑絲、即可出鍋。
