鍋燒熱下牛油炒化，加蔥薑蒜末炒香，蔥薑蒜撈出丟掉。加小米辣和老薑片炒香，加郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油。炒出紅油後，加入除了花椒麻椒之外的所有香料。再加醪糟和冰糖繼續翻炒，加麻椒花椒炒香。加入雞粉、鹽調味，翻炒幾下關火。做好後，放入密封飯盒中冷藏。
重慶火鍋底料怎麼炒
用料
牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺
調料：
蔥薑蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(幹辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗
重慶火鍋底料的做法
1.鍋燒熱，下牛油融化，加蔥薑蒜末炒香，將蔥薑蒜撈出來丟掉;
2.然後加入小米辣和老薑片炒香，加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油;
3.炒出紅油後，加入除去花椒麻椒的所有香料;
4.再加入醪糟和冰糖，繼續翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香;
5.加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火;
6.做好後，待鍋底溫熱後，放入密封飯盒中冷藏。
小貼士
1、辣椒醬可以自己在家裏做，當然也可以在超市購買;
2、重慶火鍋底料主要是麻辣的口味，所以調味很重要，郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。
