豬筒骨、雜骨洗淨放鍋裏慢燉至湯味香醇，豬板油洗淨切塊，小火熬製，把油汁盛好。幹辣椒加植物油翻炒炕熟舂成碎末，油燒熱，將油舀入辣椒末裏面拌勻，製作姜水、蒜水。將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子等按照不同的湯料要求進行配製。面煮好，撈起，盛入已調好的麪碗裏。蔬菜煮熟撈出盛入碗內。
正宗重慶小面怎麼做
主料：
鹼水面條
輔料：
蔬菜，高湯，水，食用豬油
調料：
釀造醬油，姜水，蒜水，紅油辣子，味精，雞精，食用植物油，熟芝麻，芝麻醬，花椒粉，釀造食醋，熟碎花生仁，榨菜粒，蔥花
重慶小面的做法：
制湯底
1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起，用溫熱水將血垢和浮沫洗淨，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
2.煉製豬油：豬板油洗淨後撕去蒙皮，改成2釐米的塊，用小火熬製，待豬油出油已盡，形態幹縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
調味料
1.煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的幹辣椒，經去蒂、去籽後放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻後舂成碎末，裝入容器內;食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然後將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達到色澤紅亮、辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例爲1：2.5～3.0。
2.調製姜水：老薑洗淨去皮，搗絨後用冷開水調勻;其與冷開水的比例均爲1：3～3.5。
3.調製蒜水：大蒜去皮，搗成泥後用冷開水調勻;蒜泥與冷開水的比例均爲1：3～3.5。
4.預製榨菜粒：榨菜經洗淨，擠幹水分，切成約0.3釐米的顆粒狀。
5.預製蔥花：小蔥或火蔥經粗加工清洗乾淨後，瀝乾水分，切成長度爲0.3釐米～0.5釐米的蔥顆備用。
6.預製熟碎花生仁：花生仁洗淨後瀝乾水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後鍘成顆粒狀。
7.預製熟芝麻：芝麻淘洗後瀝乾水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。
8.預製芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例爲1：1.2～1.4。
9.預製花椒粉：將乾燥去籽花椒，粉碎成粉。
調味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入麪碗內進行調配。
煮麪
1.煮麪：在煮麪鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麪條，煮至麪條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麪碗內。
2.蔬菜製備：在煮麪的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
