步驟1
準備食材：對蝦200克，油適量，姜1塊，香菇20克，紅椒1個，青椒1個，水澱粉適量，生粉適量，蝦仁100克，小蔥1根，雞蛋清適量，鹽5克。
步驟2
薑切片。
步驟3
蔥切長段。
步驟4
蔥、姜放水中浸泡20分鐘再取出。
步驟5
用手攥出餘汁，製成蔥姜水備用。
步驟6
蝦仁剁成蝦蓉，打入雞蛋清，放入蔥姜水、3克鹽、生粉攪打上勁成蝦蓉。
步驟7
紅椒切成細絲。
步驟8
青椒切成細絲。
步驟9
香菇切去四周的香菇皮。
步驟10
對蝦去頭，從背部切開，保留尾部，去除蝦線。
步驟11
將蝦蓉鋪在切好花刀的對蝦上，取四根青紅椒絲、一片香菇皮貼在蝦肉上，做成琵琶的外形，放入蒸鍋中大火蒸8分鐘。
步驟12
另起鍋，放入水澱粉、2克鹽、少量油勾芡。
步驟13
澆在蒸好的琵琶蝦上完成。
