無論是準備調味汁、酸奶還是給嬰兒熱牛奶，加熱過程都有點像一門藝術。牛奶沸騰時要密切關注，不斷攪拌，免得燒開的牛奶溢出來，那麼牛奶怎麼加熱？
1、煮沸牛奶：用微波爐加熱。用微波爐加熱牛奶是最簡單的，但是要小心。一杯250毫升的牛奶只用45秒就能達到室溫，兩分半鐘就能被煮沸。每隔15秒攪拌一次，防止溢出。
2、將牛奶裝在一個又大又深的鍋裏，放在爐臺上煮。在爐臺上煮牛奶時要用一個較深的鍋，讓牛奶有冒泡沸騰的空間。如果要做調味汁或者要一杯溫牛奶，那就設成中火。爲了防止牛奶煮沸溢出，不要背對着爐竈，隔幾分鐘攪拌一次。
3、在鍋裏放一把長柄勺子。當牛奶表面形成一層蛋白質和脂肪時，會阻止下面因加熱形成的蒸汽逸出，從而導致牛奶沸騰溢出。蒸汽最終會猛烈地衝出，而牛奶會溢滿鍋邊。放一把長柄勺子可以讓蒸汽溢出，以免壓力累積過多。
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