純牛奶不是全脂牛奶。兩種牛奶脂肪的含量不一樣，全脂牛奶相對更營養。全脂牛奶脂肪含量一般比純牛奶要高出很多，營養價值也比純牛奶高很多。純牛奶和全脂牛奶生產程序有所不同，不同的牛奶裏面的含量都有所不同，每個人的需求量有所不同，要根據自身的健康狀況選擇合適的牛奶，才能爲身體補充所需要的營養物質。
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種“濃厚奶”，脂肪含量可高達4.0%以上。
其實，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟着失去，對孩子的生長髮育不利。所以，許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
純牛奶當中的含糖量比較低，經過測算表明，純牛奶當中的含糖量大約是6%，每喝100ml的純牛奶，能夠爲機體補充6g左右的糖分。純牛奶當中含有的糖是乳糖，它是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖，純牛奶當中的糖分進入胃腸道，並不能夠被直接的吸收、代謝和利用，需要經過腸黏膜上的乳糖酶，對純牛奶當中的乳糖進行分解之後，形成葡萄糖和半乳糖，才能夠被機體吸收、代謝和利用。
