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1.兔肉放入清水中洗去血水,撈出控幹水分,加入鹽1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、雞蛋1個,拌勻後放入澱粉10克。青朝天椒切粒、小米椒切粒,杭椒切粒,大蔥切粒,姜切絲,蒜切粒。
2.鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,放入兔肉,炸制3-5分鐘,撈出控油。
3.鍋中留底油,放入薑絲、蒜粒、沖洗過的青花椒(防止花椒炒糊)、豆瓣醬1勺炒香,放入朝天椒、小米椒、杭椒炒勻,加入兔肉翻炒均勻,調入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大蔥翻炒10秒。放入醋3克炒勻後盛出,撒上芝麻即可。
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