吃春菜是民間迎春的一種民俗，被稱爲"咬春"、"嚼春"。早春時節，各類春菜在多地陸續上市。在上海，現在幾乎每個攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。衆多春菜中，香椿頭最是"金貴"。上海某菜場，不少攤位把紮成小捆的香椿頭擺放在顯眼位置，價格在60到90元左右一斤。
香椿什麼時候成熟
香椿被稱爲"樹上蔬菜"，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
香椿樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。
與其他常見蔬菜相比，香椿中鈣、鉀的含量明顯偏高，鐵、鋅含量更是其他普通蔬菜的幾倍到幾十倍，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。
在上海，現在幾乎每個攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。你知道，現在衆多春菜中，香椿頭最是"金貴"。據相關媒體報道，在上海某菜場，不少攤位把紮成小捆的香椿頭擺放在顯眼位置，價格在60到90元左右一斤。
