香椿是涼性食物。香椿又名香椿芽、香樁頭等，爲楝（liàn）科、香椿屬落葉喬木。樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀複葉，長30-50釐米或更長。喜光，較耐溼，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘，這時候採摘的香椿不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿是生活中常見的食材，對人體有清熱解毒的功效。食用方法也比較多，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭等美食。香椿具有豐富的營養，富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，爲傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作爲蔬菜栽植，價值很高。
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好儲存。一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
