香椿是日常生活中比較常見的一種野菜，相信大家應該都不會感到陌生吧。香椿的做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，香椿還具有不錯的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。那麼，香椿炒雞蛋有哪些禁忌？
1、炒之前要焯水
香椿中含有較多的鞣酸，會和雞蛋中的蛋白質發生反應，生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物，因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸，這樣營養價值更高，同時也不會出現身體不適的情況。
2、過敏者不可以吃香椿炒雞蛋
香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質，那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人羣就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話，可以避光2天左右，等待過敏成分代謝。而蛋白質過敏的話就需要使用抗敏的藥物，嚴重甚至要去醫院就醫。
3、不可以和柿子同吃
香椿和雞蛋中的蛋白質含量都較高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白質和鞣酸會發生絡合反應，出現大量不易消化的蛋白質鞣酸絡合物，有出現消化不良的可能，因此香椿炒雞蛋一般不和柿子一起食用，兩者食用間隔要在2個小時以上。
4、香椿炒雞蛋一次不能食用過多
香椿炒雞蛋一次性不能食用過多，控制在50克香椿和2個雞蛋以下即可，因爲香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用過多，容易出現草酸和食物中的鈣離子和鎂離子反應，出現草酸鈣和草酸鎂沉澱，還有蛋白質鞣酸絡合物，食用之後很容易出現消化不良的情況。
