香椿是生活中常見的食材，屬於涼性，對人體有清熱解毒的功效。食用方法也比較多，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、椒鹽香椿魚等美食。
香椿又名香椿芽、香樁頭等，爲楝科、香椿屬落葉喬木。樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀複葉，長30-50釐米或更長。喜光，較耐溼，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘，這時候採摘的香椿不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿具有豐富的營養，富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
