紅曲米是一種發酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料，用紅曲黴菌發酵而成，爲棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的製作方法：首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反覆蒸煮，加入紅曲黴菌後進行發酵，發酵時間20天左右。發酵期間需適當和空氣接觸，發酵好後要風乾日曬幾個小時。
紅曲米的做法
釀製原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作爲釀造原料。
2、用乾淨水清洗糯米(粳米)，清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透爲宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在乾淨通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
