食材簡介：
紅曲米，又稱紅曲、赤曲、紅米等，爲棕紅色或紫紅色米粒，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料，用紅曲黴菌發酵而成，外表爲不規則形的顆粒，狀如碎米，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久爲佳。
營養功效：
紅曲米是藥食同源的食材，近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓的天然藥物。紅曲米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫，它富含衆多的營養素，其中以鐵質最爲豐富，故有補血及預防貧血的功效。紅曲米還含有豐富的磷，維生素A、B羣，能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等症狀，又能有效舒緩疲勞、預防失眠等症狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
常見做法：
在生活中，紅曲米還有哪些常見的做法呢?
紅豆紅曲米粥、紅棗紅曲米糊糊、紅曲米煲黑米粥、紅曲米燒肉、紅曲米酒等等。
