馬鈴薯是土豆，因爲它形狀如同古代所用的馬鈴，因此被稱作馬鈴薯，在東北被稱作土豆，最早在公元前8000年左右的祕魯地區開始種植，養殖馬鈴薯時，需要選擇發芽且無腐爛的種薯，再將其切成小塊後埋入肥沃且排水性良好的土壤中。
馬鈴薯和土豆指的是同一種食物。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、土豆等，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。
馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能爲人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。薯皮的顏色爲白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉爲白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
土豆放置一段時間後爲什麼會變色？
在儲存過程中，若是長時間受到光照的話，土豆表層會產生葉綠素，進而就會進行光合作用了，顏色就會變綠。此外，土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質，土豆變綠說明它的含量有所增加。
對於土豆本身來說，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對於人體來說，如果攝入過量了，就會影響到健康。這種物質對人的胃腸道健康不利，如果攝入了，可能會引起噁心、嘔吐等不良反應，還可能會引來一系列的胃部健康問題。
