植物油是以植物的果實、種子、胚芽爲原材料，經過壓榨等加工處理製成的油。有花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。這些植物油皆可進行烹飪，對人身體有益，也是生活廚房必備用品。
植物油根據油料品種和質量可以分爲四個等級，且大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、玉米油能劃分出四個等級,而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油只能劃分爲一級和二級。
植物油的熔點低，在常溫環境裏呈現液態，在人體內吸收率比較高。
在很多西餐，以及中餐的涼拌菜，經常會用到色拉油，其實色拉油就是把植物油，經過多種工藝，進去脫膠、脫脂、脫色等處理之後，從而得到的進階植物油。
儲存植物油可以採取密封的方法。將植物油裝入綠色或者棕色的玻璃瓶中，並用木塞蓋嚴,避免油脂接觸空氣,然後將植物油放在沒有光照、溫度較低的環境中即可。
