1、味道不同，普通麻油香味清淡，而香油具有濃郁的芝麻香味。2、用途不同，普通麻油一般作爲烹調油，也可用來製作糕點、糖果等食品；而香油主要用以佐餐調味，也可作爲傳統糕點的輔料。3、加工工藝不同，麻油用壓榨法、浸出法和其它方法加工，而香油主要用小石磨或機械法生產製取。
麻油跟香油什麼區別
麻油又叫做麻籽油，是由麻結出的籽壓榨出來的油，也有部分地區的麻油定義爲炸或者浸過花椒的芝麻油。麻油在重慶火鍋是蘸料，而且在重慶許多菜品和小吃中都有麻油的身影。例如，涼粉、涼麪、酸辣粉，還有各的滷菜、涼菜等。麻油在長江以南地區非常受歡迎，除製作糕點外，麻油也是夏天的涼拌菜必不可少的一種調味品。
而香油是從芝麻中提煉出來，具有特別香味的油，故稱爲“香油”。 按榨取方法來分，一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。香油也稱爲芝麻油，色如琥珀、晶瑩透明、濃香醇厚，可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口，是食用油中之珍品。
