香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱爲香油。按榨取方法一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法，而小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。
可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味;加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。香油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了及將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
