傳統五仁月餅中的五仁餡料主要是杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和松子仁這5種原料。後來慢慢演變爲花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁或是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。有些還會加入腰果、桔皮、蜜餞、冬瓜糖、葡萄乾、青紅絲等等餡料作爲佐料來增加口感。
基本資訊
五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材製成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。
製作方法
將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱，180度10分鐘，中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
然後把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裏打成粗粒，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀，把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下，然後加適量的江米粉拌勻，往裏面加點水揉成團，最後用月餅模具定型即可。
