特級麪粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製而成的，是最純、等級最高的一類商業麪粉。特級麪粉主要分爲五種，分別爲特等特級麪粉、一等特級麪粉、精特級麪粉、中特級麪粉以及普通特級麪粉。
特級麪粉是什麼麪粉
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，在中國北方大部分地區當作主食，同時在北方又被稱爲“白麪”。一般來說，按麪粉中蛋白質含量的多少可以將麪粉分爲四類，分別爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。但實際上，這四種麪粉的基礎之上還有更進階的麪粉，如麪包粉、蛋糕粉、特級粉、富強粉等。
其中，特級粉主要分爲特等特級麪粉、一等特級麪粉、精特級麪粉、中特級麪粉以及普通特級麪粉這五種。劃分這五種麪粉的標準爲它們的抽粉率不同。其中，特等特級麪粉的抽粉率爲40-60%，而一等特級麪粉爲60-70%；精特級麪粉被認爲是最佳的麪包麪粉，抽粉率爲70-80%，中特級麪粉抽粉率爲80-90%，而普通特級麪粉爲90-95%。
