小麥澱粉和澄面是一樣的。澄面又名澄粉、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋麪粉，主要成分爲小麥。它可以用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。澄面的製作方法是將加工過的麪粉用水漂洗，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋變成麪筋，剩下來的就是澄面。
小麥澱粉和澄面是一樣的嗎
澱粉作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中，一般人羣均可食用。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏直接洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋；澄粉就在水裏靜置沉澱，等到清濁分開，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉。澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性，就可以和成麪糰用。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麪，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麪筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麪糰外面包上紗布，不過這樣取麪筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。
