澱粉是日常烹飪中常用的物品之一，雖然它是麪粉的一部分，但它並不是麪粉。澱粉是從馬鈴薯、甘薯等作物中提取出來的，主要用於裹粉、做湯以及勾芡;而麪粉是由小麥磨製而成，主要是用來製作饅頭、包子等食物。
澱粉又被稱爲芡粉，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是人體攝取葡萄糖的途徑之一。主要由綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯等農作物加工而成，可用作上漿、勾芡以及掛糊等，也可用來製作涼皮、甜點烘焙等。用澱粉包裹肉類再下油鍋炸、煮，可以使肉類酥脆嫩滑;同樣也可以使煮出來的湯類變得黏稠，製作紅燒魚、糖醋魚可以用澱粉來勾芡。
