貴州的特產食物有威寧火腿、花溪牛肉粉、貴州酸湯魚、麻江藍莓、遵義羊肉粉、都勻太師餅、絲娃娃、洋芋耙、貴陽碗耳糕、腸旺面等。貴州的特產比較豐富，其中比較有名的吃的特產就是威寧火腿、羊肉粉、絲娃娃，代表了當地風味。
貴州，簡稱“黔”或“貴”，地處西南腹地，與重慶、四川、雲南、廣西接壤，四季分明、春暖風和、雨量充沛、雨熱同期。是世界上岩溶地貌發育最典型的地區之一，有絢麗多彩的喀斯特景觀。貴州是多民族聚居的省份，除漢族外，還居住着48個民族，各民族歷史悠久，形成自己獨特的民族文化和習俗。
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。在明朝初期，貴州菜已趨於成熟，許多菜式都有600多年的歷史。貴州特產食物威寧火腿，有600多年的歷史，畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同羣爲伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點，瘦肉率高。
貴州菜餚的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料爲蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。貴州的風味以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美。
