黑芝麻油在製作過程中會經過重火焙炒的程序，所以油品色澤較深，味道比較醇厚。白芝麻油製作過程中只會焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道和氣味都比較清爽。
由於黑麻油屬性溫熱，料理時不能以麻油高溫煸燒薑片，這會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。黑麻油通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麪線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。
白芝麻不適合用於炒菜，其香味會掩蓋食材的風味，適合用於當拌香佐料，也可直接淋在湯上增添香味。
在超市裏，我們經常見到黑芝麻油和白芝麻油，其實無論哪種，都是芝麻的種類，芝麻中的營養成分主要包括：脂肪、蛋白質、糖類、鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B、維生素E、鎂、鉀、鋅等等，其中所含的脂肪酸比例相當優良，其含有45%左右的多元不飽和酸、40%左右的單元不飽和酸，飽和脂肪酸的含量僅有10%，比例非常健康。
