皮蛋是用四種材料做成的，分別爲鴨蛋、食鹽、次茶以及鹼性物質，如面鹼、生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
醃製皮蛋需要什麼材料
松花蛋又叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋，其主要是以新鮮鴨蛋、生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等爲原材料製作而成。
皮蛋具有鮮滑爽口的口感，味道微鹹，但是其色、香、味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原材料可以用鴨蛋，雞蛋也是可以的。
在傳統的皮蛋加工工序中，還會加入有毒的重金屬元素——黃丹粉。實際上，吃多了含鉛的皮蛋，很容易造成重金屬中毒。
但是，現在經過改良之後，科研部門做出了可以替代氧化鉛的物質，那就是EDTA和FWD。這樣就可以避免重金屬中毒，相對來說健康安全一些。
製作皮蛋的主要方法爲將熱水、茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉倒進容器裏拌勻均勻，然後用配好的料泥均勻塗抹在鴨蛋上。
包勻之後放進缸裏，用塑料薄膜密封儲存，最後放置在15-30 ℃環境下一個月左右就可以食用了。
需要注意的是，鴨蛋一定要選擇表面光滑且沒有破痕的。在給鴨蛋包泥的時候，最好戴上手套，避免傷手。
