豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克。豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。
香腸的做法：
把肉切成小塊放入一個盆中，加入各種調料拌勻醃製，接着將腸衣用溫水泡軟，腸衣的一端用白線扎住封口，另一端套在漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊往腸衣中灌，灌好以後用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內的肉擠緊實，最後用乾淨的細線按15cm左右爲一節紮好即可。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
中國的香腸有着悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
