新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下儲存2天，經過真空包裝後，可以延長到6天，有的可以延長到18天；乾果類的時間教久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。儲存時間與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關係，不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時間不一樣。
真空食品包裝袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變回，其原理也比較簡單，食品黴腐變質主要因爲微生物的活動造成，而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
真空除氧除了能抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，這是因爲油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用容易氧化，食品會變味、變質。
