魚露和蠔油製作不同。蠔油使用牡蠣製成，而魚露是用魚類製成；顏色不同。蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色；氣味不同。蠔油很甜，帶有鹹味，而魚露一般帶着鹹味和堅果味；用途不同。蠔油多用於中餐的製作，而魚露被廣泛用於柬埔寨、泰國和越南美食當中。
魚露和蠔油的區別
製作不同
蠔油是由牡蠣製成的，把牡蠣放入水中煮沸，直到汁液變成濃稠的醬汁爲止。而魚露是將魚和鹽一起發酵製成的，鳳尾魚主要用於製作這種醬。基本成分雖然差不多，但製作方法不同。
顏色不同
蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色。蠔油比較濃稠，而魚露呈水狀且透明。
氣味不同
蠔油很甜，帶有鹹味。而魚露一般帶着鹹味和堅果味，還有腥味，用的時候添加少量檸檬汁，可以去除這種腥味。和魚露相比，蠔油的味道更香，也更加溫和，可以直接使用。
用途不同
蠔油起源於中國，被廣泛用於中餐的製作當中，尤其在油炸食品中，很多都會用到，還可以作爲麪條的調味料。而魚露被廣泛用於柬埔寨、泰國和越南美食當中，被當做醃料，用來醃製魚和肉，還用作湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時候，可以用作調味品。
