糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成，糙米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即爲食用的大米。
糙米與白米相比，糙米較高程度地實現了稻穀的全營養保留，是稻穀脫殼後仍保留了皮層和胚的米粒，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維等多種促進人體健康的功能因子。
在煮糙米飯時，要先將糙米泡一泡，如果用冷水進行浸泡，最少要泡一小時。在浸泡的過程中爲了不讓糙米變味，如長時間浸泡的話，建議3小時換一次水，另外糙米比普通大米纖維較爲豐富，浸泡時間長有利於消化，做出來的口感也相對比較軟，但最長不宜超過8小時。
很多人用糙米來替代白米飯，是因爲糙米含熱量較低，還含有豐富的的膳食纖維，可以促進人體腸道蠕動，幫助人體及時排毒通便，減少毒素和廢物的堆積，加快人體的代謝。另外膳食纖維還可以使人產生飽腹感，從而減少食物攝入，來減輕自身熱量。糙米中還含有許多微量元素和人體必需氨基酸，可以調控人體血糖，來起到輔助減肥的作用。
