糙米除了含有普通大米中含有的植物蛋白和維生素以及微量元素以外，它還含有豐富的米精蛋白，這種蛋白被人體吸收以後更容易被人體吸收和利用，而且他們能很快轉化成氨基酸，對人體補充熱量可以促進人類體力恢復。
糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱爲“死米”，而把糙米稱爲“活米”。
糙米中還含有多種對人體有益的微量元素，它不但含有大量碳水化合物和粗纖維，還含有豐富的微量元素硒以及錳對人體有益的營養成分，特別是微量元素鉻能促進人體內胰島素產生，並能增強人體對胰島素的敏感性，它能阻止血糖升高，也能用於糖尿病的輔助治療。
糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者很友好，能有效的調節體內新陳代謝等。 糙米能對抗便祕，淨化血液，因而有強化體質的作用。 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能。
