新鮮的羊肚菌想要冷凍儲存，需要提前將其放入冷凍層中，讓羊肚菌冷凍結冰，這樣可以讓新鮮的羊肚菌儲存一個星期左右，不過在這期間，一定要儘快吃完，不然會破壞羊肚菌的口感。羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10釐米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長橢圓形，無色，側絲頂端膨大，體輕，質酥脆。
羊肚菌在全世界都有分佈，其中在法國、德國、美國、印度、中國分佈較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區等均有零星分佈。羊肚菌在中國的分佈極爲廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、臺灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。
挑選方法：羊肚菌是一種極爲珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂爲優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌爲極品羊肚菌，市面價格也更爲昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。
