茄子是我們生活中比較常見的蔬菜，裏面含有大量的營養物質，對身體有一定好處，它的製作放大也有很多，既可以煮着吃也可以炒着吃，味道都非常不錯。那麼隔夜茄子重新熱過可以吃嗎？
1、不可以。
2、隔夜的茄子一般是不建議繼續食用的，因爲茄子是需要經過高溫烹飪的，而經過高溫之後，茄子裏面的酶就會消失，當茄子冷卻之後，空氣中的微生物就會和茄子裏面的硝酸鹽產生化學反應生成亞硝酸鹽。
3、亞硝酸鹽是一種致癌物質，當它在身體中大量積累，會對人體不利，嚴重更會出現組織缺氧、面板發紫且胸悶氣短的情況，所以說我們在吃茄子的時候最好是當天做好當天吃完。
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