荸薺具有生津止渴、養顏美容、清肺化痰、促進腸胃蠕動、預防便祕、清熱瀉火等功效，適合便祕、發燒患者食用。荸薺又名馬蹄，皮呈紫黑，多汁美味，口感清脆，有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。
荸薺營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B和碳水化合物，可以用來烹調，調製成澱粉，加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等食品。而且在加工中產生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用。
不過吃荸薺雖然好處很多，但是要注意的是它不能跟寒性食物一起吃，比如西瓜、香蕉、綠豆等食物，會引起腹瀉、噁心、嘔吐等不良反應。
