香果燉肉主要起到去腥增香、入味的作用。香果，又名川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭，是一種中藥植物，根莖常供藥用，主要栽培於四川、雲南、貴州、廣西、湖北等地。在衆多調料中，香果和草果都是用來入味的，是藥、食兩用的調味香料。
香果燉肉起什麼作用
香果本是一種中藥植物，根莖供藥用，具有行氣開鬱、祛風燥溼、活血止痛等功效與作用，主治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經閉、難產、癰疽瘡瘍等病症。多生於林緣、路旁、山地疏林或以竹類爲優勢的開敞的混交林中，密林中較稀少，海拔700-1000 米。
川芎辛散溫通，功能活血祛瘀，作用廣泛，適用於各種瘀血阻滯之病症，尤爲婦科調經要藥。治月經不調、經閉、痛經，常配當歸等藥同用;治胸脅疼痛，可配柴胡、香附等同用;治風溼痹痛，可配羌活、獨活等同用;治症瘕結塊，可配三棱、莪術等同用;治瘡瘍腫痛、跌打損傷，可配乳香、沒藥等同用。
需要注意的是，陰虛火旺、多汗、熱盛及無瘀之出血證和孕婦慎用。香果性溫，是婦科常用藥品，有活血順氣的作用，但也不能多用，尤其是身體有出血現象的人不適合服用，如女性經期。陰虛火旺，多汗，熱盛及無瘀之出血證慎用，孕婦慎用。
