1、燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾刀狀，用刀背或者刀的側面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。2、燉牛肉時用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例爲兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。3、用砂鍋小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。
牛肉燉爛的偏方
燉牛肉以牛肋板肉爲主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作爲輔料，製作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃，高膽固醇患者忌食。
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B羣，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅爲6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。牛肋肉是肋條肉，是牛排骨去掉那部分的肉。
除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質鬆軟。或者可以放一兩粒山楂，因爲山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。還可以加入糖和醋，因爲糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。
