1、名稱不同：芥菜在南方不同地區有不同的叫法，如大頭菜、大菜、芽菜等；而在北方地區，芥菜有時則被稱爲芥菜或野菜。2、做法不同：南方芥菜主要食用芥菜葉子，烹飪方法是醃製成酸菜，再用來炒肉或製作酸菜魚。而北方芥菜主要食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩狀，醃製後可用來炒肉或做鹹菜。
南方芥菜和北方芥菜的區別
芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味。中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，爲調味料；榨出的油稱芥子油。歐美各國極少栽培，起源於亞洲，李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
芥菜在中國各地栽培，標本採自亞洲，多分佈於中國長江以南各省。除高寒和乾旱地區外，在中國不存在分佈邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜最常見的吃法是醃製酸菜。去掉芥菜根部，取葉與梗的部分可以醃製成南方的酸菜，可以隨時取用製作其他美食，像酸菜魚、芥菜炒肉，取芥菜根部呈疙瘩狀的部分，進行整體醃製，醃製完成後可以隨時取用製作其他美食，如芥菜炒飯或單純用調味拌成下飯鹹菜。
