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果膠酶包括哪三個 果膠酶包括哪三個酶

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果膠酶是一類酶,其中包括果膠酯酶,果膠分解酶,多聚半乳糖醛酸酶等酶。果膠酯酶可以脫去果膠中的酯,發生脫酯反應;果膠分解酶可以將果膠分解爲半乳糖醛酸;多聚半乳糖醛酸酶可以聚合多個半乳糖醛酸酶。在果汁中加入果膠酶可以使果汁變澄清。

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