大多數人吃柿子都難免會碰到柿子澀口的情況,這是因爲柿子中含有很多的鞣酸(又稱單寧酸),鞣酸有很強的收斂性,可以使舌黏膜蛋白質凝固,麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺,那麼柿餅澀怎麼處理吃不澀呢?
1、保鮮劑法:在柿子表面均勻噴灑保鮮劑,噴灑過保鮮劑的柿子可以貯藏100天以上,在貯藏期間可以讓柿子慢慢脫澀。
2、混果脫澀法:將澀柿子與成熟的水果混在一起可助其脫澀,比如和蘋果、梨子、山楂和獼猴桃等水果在室溫下混在一起5到7天就能脫澀。
3、石灰水脫澀法:用石灰和清水配成澄清的石灰水,然後倒入缸內,加入柿子,然後在20-25℃的室溫下等待3到4天即可脫澀。
4、加溫缺氧脫澀法:將柿子放在缸裏或者桶裏,加入45℃的水淹沒柿子,注意保持水溫在35-40℃,等待16至18小時就能脫澀。注意用此法處理的時不能用鐵質容器。
以上就是關於柿餅澀處理方法的介紹了。