臘八蒜是每年臘八節都會進行泡製，在泡製的過程中會遇到各種各樣的問題，有些人會發現醃製的臘八蒜會產生一些泡沫，那麼臘八蒜爲什麼會有泡沫呢？
1、因爲是在正常發酵，臘八蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置於密閉環境中，經過醃製和發酵，在醃製過程中，有適宜的溫度和溼度，醋酸和糖會發生反應，糖被分解，二氧化碳流失的過程中，會產生氣泡。
2、泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產生二氧化碳。異化是將有機物分解爲無機物，使其返回無機環境並釋放能量的過程。
3、等弛豫的實質是蛋白質、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化並釋放能量。部分能量透過ADP反應被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲能材料。
總之，同化就是把非我變成自我，異化就是把自我變成非我。同化是新陳代謝中的一個重要過程，它將消化的營養物質結合起來形成有機物並儲存能量。
