首先找一個能夠密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有條件的可以選擇用紫皮蒜來醃製，如果沒有也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣。將蒜瓣剝去外皮然後放入罐中，將米醋加入罐中淹沒蒜瓣，用蓋子將罐口封嚴實，放在溫度在10度以下的環境中，靜置八九天，臘八蒜就做好了。
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。製作臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣。
臘八蒜爲什麼爲變綠
臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。
製作臘八蒜的注意事項
1、大蒜要注意選擇無破皮、沒有傷疤、沒有壞的硬實的紫皮大蒜，這樣的大蒜比較好，有破損的大蒜容易在製作過程中變質。
2、儲存臘八蒜的器皿一定要經過消毒、殺菌，這樣器皿纔會是無菌狀態，在發酵臘八蒜的過程中才不會生成其他細菌，產生變質。
3、製作好的臘八蒜一定要密閉儲存，放在陰涼的地方。不然很容易變質。
