1、把大蒜的外皮剝去備用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾乾。2、準備一個乾淨的玻璃瓶容器，把瓶子清洗乾淨後晾乾水分。3、把晾乾水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。4、把瓶蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。
大蒜變綠之前，不能放入冰箱冷藏，否則會影響其變綠效果。等到大蒜完全變綠之後，就可以放入冰箱裏冷藏儲存，臘八蒜的口感會更脆。
製作臘八蒜注意事項
1、選購大蒜時，應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
2、泡製臘八蒜以米醋爲佳，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。
3、醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。
臘八蒜變綠的原因
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但爲了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變爲黃色素。醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就會呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
