溫水加酵母攪勻,靜置5分鐘放白糖。麪粉裏面倒酵母水,攪拌成絮狀,反覆揉搓,直到麪糰光滑爲止。室溫發酵,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大。擠壓排氣,加麪粉,反覆揉,然後搓成長條,切成小劑子。麪糰搓成饅頭型,揉到表面光滑。蒸鍋裏放涼水,把饅頭坯放入蒸鍋裏醒發20分鐘。然後開火蒸熟即可。
饅頭怎麼做的?
主料:麪粉500克,水240克
輔料:糖20克,酵母(幹)3克
大饅頭的做法:
1.取100克溫水,加入酵母,攪勻靜置五分鐘後,放入白糖化;
2.麪粉倒入盆中,化好的酵母水慢慢倒入麪粉,邊加邊攪拌,再加入剩餘的140克溫水,同樣邊加邊攪拌,看情況酌情添加,最後面粉攪拌成絮狀;
3.絮狀面塊用手揉到一起,反覆揉,揉到麪糰光滑;
4.放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵;
5.發酵至2倍大,手指沾麪粉插孔不回縮,發酵完畢,發好的麪糰撕開的狀態;
6.擠壓排氣,適當加些麪粉揉麪,反覆揉,揉到裏面看不到大的孔洞,搓成長條狀。 揉麪時間儘量不少於10分鐘。
7.切成小劑子;
8.取一個小麪糰,反覆手揉;
9.攤開,再往裏面折,反覆幾次;
10.麪糰揉好搓成饅頭型,儘量揉到表面光滑;
11.全部整型完畢,蒸鍋裏事先放入足量的涼水,加入一湯匙白醋,然後把饅頭坯放入蒸鍋裏事先溼潤好的屜布上,蓋上鍋蓋醒發20分鐘;
12.醒發至饅頭胚比原來略大一些,手輕觸饅頭坯略有彈性,開火蒸,開鍋後,十五分鐘停火,(全程大火蒸)虛蒸五分鐘後再開鍋。
小貼士:
1、揉麪的時候溫水當以不燙手,低於35度爲好。
2、發酵的時間不能太長,否則麪糰容易變酸。
3、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發後才能開火。
4、蒸好後不能立即開啟鍋蓋,否則會回縮。