1、饅頭的含水量比較低，主要是和麪的時候水加的少或者揉麪時間過長導致；2、和麪的時候放入的小蘇打過多，過量的鹼面會使蒸出來的饅頭裂口；3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時麪粉過多也會導致饅頭表面有裂口；4、醒面的環境過於乾燥，醒面的環境溼度過低也會引起面製品乾裂。
饅頭蒸熟後爲什麼會裂
一般來說，在家中製作饅頭的時候，容易出現的問題主要有饅頭乾裂、饅頭發黃、饅頭鹼味比較大以及蒸出來的饅頭不鬆軟，口感也比較差。實際上，導致蒸出來的饅頭乾裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外，還有可能是饅頭沒有揉勻。如果麪糰裏的氣泡比較多，那麼就會導致饅頭的表面被氣泡撐開，也就出現裂開的情況。
其主要的解決辦法有爲了防止製作饅頭的麪糰水分流失，保持蒸出的麪糰光滑有彈性，所以在和麪團適當多加點水;或者在和麪的時候，減少鹼(小蘇打)的投放，鹼過多會使麪糰開裂，過少會使麪糰發酸。還有就是，揉好麪糰時，在表面布上一層薄薄的麪粉即可。布面過少，會導致麪糰黏連，不再光滑；但是過多的話，就會導致蒸出來的饅頭裂開。
