皮蛋對於大家應該不陌生，特別是夏天很多人喜歡吃皮蛋，皮蛋有祛火的功效。很多人到飯店吃飯的時候，最先開始上的冷盤中就有皮蛋，皮蛋是一種中國傳統的風味蛋製品，有可以稱爲灰包蛋，那麼如何挑選皮蛋呢？
1、試試彈性蛋殼外表無黴跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的爲好蛋，無彈可愛的爲差蛋。
2、試試手感拿一隻皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手裏，感覺有彈性並有沉甸甸的感覺，則可判斷爲優質皮蛋，反之則爲劣質皮蛋。
3、看看顏色剝開一個蛋，蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白並帶有少量灰黑色斑點，蛋黃爲淡褐色、淡黃色，中心較稀者爲優質蛋；蛋白越白或越黑，質量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質量差的表現。
4、聞一聞質量好的皮蛋，有着特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用。
以上就是小編給大家介紹了挑選皮蛋技巧，希望對大家有所幫助。
