鵝是草食性家禽，主要以植物性食物爲主。
鵝爲水禽，尾脂腺發達，常用喙把尾脂腺塗在羽毛上面，達到防水的目的。它們在水中尋食、嬉戲和交配。我國各地可利用廣闊的水域環境養鵝，並可利用鵝不吃魚蝦，以吃草爲主的生活特性，在魚塘水面放鵝。這不僅能利用魚塘水面放養鵝羣，還能增加魚塘水中溶氧量，有利於魚體生長。
鵝肉中的脂肪含量比較低，而且品質好。單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類。鵝肉的脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。
