芋頭屬於根莖類食材，發芽後不會產生毒素，也不會影響食物的口感，因此可以繼續食用。但芋頭未熟透不能吃，因爲生芋頭是具有一定的毒性，不慎吃了導致被芋頭粘液觸及到咽喉出現癢痛，同時生芋頭的黏液還會刺激面板，造成面板發癢。也不要大量食用芋頭，容易導致腸胃出現食物積滯不消化與腸胃悶氣的現象。
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。全球各地廣泛栽培，我國主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
